新闻资讯

NEWS

广东人和北方人又吵起来了!这次是因为一碗猪脚姜...

作者:发布时间:2019-08-01 09:25

猪脚姜

前段时间

“广东人不能吃辣”成功霸占了热搜

据说“不吃辣”是广东人最后的仁慈

此话一出

许多广东人表示不服

因为有一种辣叫——广东猪脚姜!

   猪脚姜真的不是黑暗料理!   

在外省人眼中,大多都不能理解猪脚姜是怎样的存在,特别是外省女生遇到广东婆婆,瞬间可以引爆婆媳大战 的那种!

我橙子还记得第一次带外省的同学来家里吃猪脚姜,同学尝了一口就立马吐了出来:“我的妈啊!这是我吃过最难吃的东西了!酸不酸甜不甜这是什么鬼玩意!你们还把醋喝掉!”  

△图源:珊珊5354

我叹息顺手夺过碗,又一位朋友错过了一碗极品,画面像极了北京朋友向广东人推荐豆汁的情景,这注定了猪脚姜走不出广东。

在广东,猪脚姜的好吃没有一个标准的定义,每个家庭的比例配方都不一样。有些地方还会加上“臭屁醋” ,那酸爽像在垃圾堆里吃猪脚姜一样~

所以让很多外省朋友闻之色变!

△图源:广州微生活

想知道广东人能不能吃辣,吃碗猪脚姜就知道 ,千万不要小瞧酸甜的猪脚姜,随时隔壁家陈师奶的猪脚姜分分钟辣到飞天!

△图源:微笑momo宝贝

拆开猪脚姜的成分,都是在猪脚、姜、醋三种基础上演变,俗话说,越简单的材料对厨师的考验越大,一碗好的猪脚姜甜、酸、辣都要一种相互平衡的张力在其中。

△图源:落婲人独立

拿捏好一煲靓姜醋,广东师奶从姜上就要下足功夫。

不同时令煲猪脚姜选的姜也不一样,煲给产妇喝的就必须用老姜 ,自己平常喝的可以用子姜,没这么辣~

煮姜醋是家族里很热闹的“盛事”  ,街坊邻里亲戚都会倾巢出动,因为从准备姜开始就要很多工序。

首先姜要全部刮去表皮,一群师奶围在桌前,一边“刮姜”一边闲话家常,十几斤的生姜很快就会“处理”得干干净净。

△图源:半岛便利店

“刮姜”一天下来,手还会辣辣的,但是这丝毫不能影响师奶们参与的热情。

在广东,一起煲猪脚姜是一种宗族关系的维护,只有感情够好,关系够铁,才能一通电话打过来说:“喂~听日过来刮姜啦!”  

△图源:那一座城

生姜白锅炒至金黄之后,就会加入猪脚、甜醋慢慢炖煮,时间越长,姜的辣味更加浓郁 ,醋的酸味挥发带走猪脚的腥味,猪脚也更加入味软糯。

对于醋的选择,也大有讲究,有人说海天醋比致美斋的好,有人却不认同:海天醋偏甜、致美斋偏酸 八珍醋介于两者之间, 要放什么醋全看你的个人口味了。

△图源:珊珊5354

为了更加丰富猪脚姜的口感,广东人还会加入鸡蛋、鹌鹑蛋,不用剥壳直接丢下去煮 ,浸泡久了之后,蛋壳融化在醋中,连平淡无味的蛋白也开始变得烟韧起来,这是每个广东小朋友心中的美味。

   广东人的人生巅峰       

   在一碗碗猪脚姜中!    

除了卤水,最经得起时间考验的美食莫过于猪脚姜,可以不断加入新食材、甜醋不断炖煮,时间越久,味道越香醇,慢慢地成为了城市中难以抹去的颜色,飘香于大街小巷之中。

在广东人的人生巅峰时刻,离不开一碗碗猪脚姜的陪伴...为什么?

因为只要你闻到有猪脚姜的味道,就知道附近的家庭又“添丁”了,这个是广东人迎接新生命独有的仪式。

一般广东妈妈生完宝宝后,家里都会熬上一大煲姜醋给产妇驱风祛湿,顺便派给街坊邻里,里面还藏着一个好兆头:越多人吃宝宝的姜醋,宝宝就会快高长大~  

所以老广人问已婚女子什么时候要小孩,会习惯委婉地问:“几时到你派姜醋?”  

△图源:豆果美食

探访产妇和新生儿的活动,也常常叫做“食姜醋”  。甜醋香气的包围中,亲朋好友一人端一碗姜醋,妈咪们介绍“凑仔经”,年轻没结婚的也顺便偷师,一起分享新生的喜悦。

△图源:水曲糯美食

据说,张柏芝生儿子Lucas时 ,谢贤就以谢家名义,在一家老字号的姜醋店订了110煲猪脚姜送到家中,叫上亲戚朋友“食姜醋”兼探望宝宝。

连广东人煮猪脚姜的甜醋,也叫做“添丁甜醋”。“红鸡蛋,猪脚姜,八珍甜醋分外香~”  小时候,一听到这句TVB广告,在屏幕外都闻到甜醋飘飘。

一碗碗甜甜的猪脚姜,早已不仅是一种简单“产后补品”,饱含的是广东家庭里长辈对后辈的关爱。妈妈煲给女儿,女儿以后再煲给下一代,一代代相传,如同新生命般是家庭的延续。

△图源:珊珊5354

   猪脚姜--     

   广东人的养生玄学       

一碗暖暖的姜醋落肚,浑身都觉得格外醒神,胃口大开,猪脚在醋的炖煮下,骨胶原更好地析出,被不少广东女生被封为“滋补养颜圣品”。

相比起现在的网红“胶原蛋白饮料”,来一碗猪脚姜更天然好喝!

不要以为猪脚姜是广东女生的专利,广府的男生也很爱喝 ,辣辣的口味更能展示男性雄风:“你们觉得辣吗?我觉得还好~”

通常鸡蛋、猪脚、鸡脚都会优先让给家里不能吃辣的妇女、幼儿,而入味的生姜则由彪悍的师奶、霸气的爸爸承包。

△图源:搜狐

广东人爱猪脚姜的程度,是无论家里有无“添丁”,总会偶尔煮一煲猪脚姜一家人慢慢吃,喜欢吃姜醋的广东人,每年都会煲烂至少一个砂锅。

△据说老字号猪脚姜的沙煲都是这样的

感冒的时候喝碗姜醋可以驱寒,大姨妈的时候喝碗姜醋可以活血,阴雨绵绵回南天的时候喝碗姜醋可以祛湿……这种理论就跟广东凉茶一样玄乎......

无论多少专家说猪脚姜的油脂过多,不利于产后、病后恢复,这丝毫不能说服广东人!

在外读书、工作的广东人,最怀念的是一碗家里独特配方的猪脚姜,这碗走不出广东的美食成为了广东游子最魂牵梦萦的记忆。

因为你很难在甜品店中找到妈妈煮的味道。

   在广州   

   这5家猪脚姜醋店还有妈妈的味道    

1 / 容记猪脚醋  

容记猪脚姜醋店是广州好评度排名TOP1的姜醋老店 ,位于老字号聚集的天堂--德政中路,一家店只卖一道菜,就是猪脚姜醋!

经营这间小店的容姨,是个中年妈妈,这间店已经开了8年,一家三口就住在这条窄窄的巷子尽头。

容姨的猪脚姜采用的是本地姜,猪脚煮熟后用甜醋和黑醋熬三天三夜 ,让味道彻彻底底地渗透进猪脚。

猪脚焖得十分入味 ,口感紧实弹牙,香气十足。很多时候未进店,猪脚姜的香气便扑鼻而来。

不止猪脚,姜在容记也是十分受欢迎的 ,有不少街坊来这只为吃一碗特制的姜。因此在容记,每一个食客都有自己不同的偏好,容姨对这些偏好算得上谙熟于心。

2 / 娟姨猪脚姜  

娟姨猪脚姜号称是广州第一家做姜醋蛋的店 ,还曾得到了众多美食杂志和舌尖上的中国的报导,名气一点也不小。

起初娟姨经营着小士多店,2003年开始卖猪脚姜 ,没有店名,娟姨便用自己的名字命名,也辗转换过店铺,但不变的,是猪脚姜的味道。

娟姨家的宝贝除了猪脚姜就数这黑漆漆、脏兮兮的瓦煲 了,越“脏”代表着瓦煲使用时间更久,每个黑乎乎的瓦煲,娟姨都视为珍宝。就连脱落了一块,她都不舍得丢弃。

猪脚姜10元一碗,猪脚已熬得软糯入味,有胶质但不粘牙 ,补充胶原蛋白哦。猪皮腍而不腻,就连骨头都可以啜出满满的滋味!

已被甜醋浸润得绵软的姜片一点儿也不辣 ,酸酸甜甜的很是开胃。

3 / 好姐姜醋店  

好姐姜醋店的档口很小,家庭式经营 ,座位也不多,就在家门口简易地摆上几个小台。

好姐家的猪脚姜是用黑醋、老姜、猪脚和鸡蛋每天用大火熬煮十几个小时,并用文火反复煲滚,之后浸泡数周 ,猪脚的胶质才能融入甜醋里。

猪脚姜色泽棕红亮润,醋汁浓稠适当,猪脚皮嫩而不腻 ,吃出了风味,也吃出了真材实料。

4 / 洪兴三品  

洪兴是位于晓港附近的小店,圆桌圆凳,环境比较简单,到一到饭点这里就会坐满学生哥和上班族。

猪脚姜10元一碗,有两块猪脚、一个蛋,鸡蛋皮很韧,蛋黄入口即化,姜醋偏甜够浓稠,跟自家煮的味道很接近。

除了猪脚姜,洪兴还有粥粉面饭,牛杂、糖水应有尽有 ,简直就是美食宝藏店。

5 / 曾姨美食

曾姨美食是黄埔区大沙地的一家小老店,从推车摆摊做到现在的“登堂入室” ,曾姨靠的就是这碗猪脚姜。

猪脚软糯入味  ,醋汁酸甜恰当,蛋黄暗黄舒展,蛋白颜色由浅到深,醋渗入的程度刚刚好,这样的姜醋蛋才算及格。

   逐渐消逝的猪脚姜    

或许现在很多年轻人已经不会如何煮猪脚姜、如何拿捏糖、醋、姜的比例。

甚至家里喜添新成员,都是从酒楼直接订姜醋送到家中,免去麻烦。

△图源:马蜂窝

亲朋好友叽叽喳喳围在一起,用大灶大锅煮猪脚姜的时光已经慢慢消逝...作为宗族情感纽带的仪式感渐渐淡化,那碗“妈妈爱心牌”猪脚姜渐渐被模式化出品取代。

△图源:易车 sunday03

你还记得家里妈妈煮的猪脚姜,是偏甜还是偏酸还是偏辣吗? 不要让家的味道随着长辈的老去而渐渐消失,试着跟妈妈学做猪脚姜吧!

不要让广东猪脚姜文化,只能在街头小巷的甜品店、茶楼才能窥见身影。