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柳州:春笋上市“舌尖上的春天”等你来尝鲜

作者:发布时间:2019-03-12 09:00

春回大地,万物复苏,深藏在泥土之下的竹笋也蠢蠢欲动。一夜春风化雨后,不胜其数的竹笋,将它们尖尖的小脑袋钻出了湿润的土地,展示着大自然的勃勃生机!

近日,在柳州海吉星蔬菜交易区已经能看到春笋的“身影”,鲜嫩美味的春笋惹得众多市民纷纷购买尝鲜。目前春笋批发价为2.5元/斤,与去年同期相比上涨43%。据档主们介绍,“市场上销售的春笋来自广西柳州市融水县,新出土的春笋鲜嫩美味、柔软爽口,在市场上十分抢手”。

春笋具有低淀粉、低脂肪、高膳食纤维、高蛋白质的特点,它和各种肉类烹调后会显出特别鲜美的味道,同时还可与鱼肉、酒糟、蔬菜类相配做出风味独特的菜肴。真正鲜美的春笋,其本身的味道已是鲜如鱼鸡,无需多加调味,便能充分领略其本色。特别是越往上的部分,春笋的肉越是嫩,到了笋尖上连壳也是嫩的了。

“尝鲜无不道春笋”。一场春雨过后,春笋骤发,水分充足,纤维特细,炒、烧、煮、煨、炖都各有风味,可谓“荤素百搭”,且不同的部位有不同的吃法:如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨,以及与肉类、禽类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖着食。不用怀疑,春笋的最佳归宿莫过于油焖笋,这是春笋的独角戏,可独挑春味大梁。鲜嫩的春笋对半切成小段,过水焯一遍去掉涩味,再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒,加水焖煮后,以大火收汁,如此将咸鲜香甜汇于一菜,直令人如痴如醉。

春笋在有机土壤中,保持着与世隔绝的纯净,被一层一层薄薄的笋箨错落有致地包裹,历尽冬日寒气进益,水土浸淫,荟集了自然雨露之精华,雪霜之灵气,清香的风味,且富自然气息,不失为一道生态养生的美味珍馐。